歯科医師の安藤麻希子さんが
食べ物を蒸して食すことの
メリットを書いているので
紹介する
安藤さんによると
「蒸し料理は
医学的効果がとても高い
料理のアプローチ法」
だという
最も注目すべき点は
「糖化」を抑制できること
「糖化」は
タンパク質と糖が結びついて
変性して劣化すること
変性してできたものを
AGEs(終末糖化産物）
という
AGEsは皮膚や血管の老化や
様々な病気の原因と
考えられる
「糖化」を抑える以外の
メリットは
栄養素が流れにくい
水溶性ビタミンは
茹でると40～50％流出
一方蒸すと20%程度に
抑えられる
さらに
白菜は蒸すことで
ギャバが8倍
アラニンが2倍に増える
どちらもアミノ酸の一種
ギャバにはリラックス効果
アラニンは生体の
エネルギー生成に必要
大豆は
オリゴ糖やビタミンＢ群は
水煮の2倍
ギャバは8倍
ほうれん草は
低温で蒸すことで
ビタミンが2倍
ブロッコッリーなどの
アブラナ科の野菜は
抗がん作用が期待できる
ファイトケミカルの一種
イソチオシアネート
（調理過程で失われやすい）
が蒸すことで保持できる
蒸し料理は美容面
健康面でメリットが大きい
みんな～やってみて～
色々蒸してみて
特に美味しかったのは
1.オクラ
2.サトイモ
3.ミニトマト
4.ムラサキイモ（サツマイモ）
5.スナップエンドウ
美味しいぜ～！